Cupcakes με σπανάκι

Αρχικά, βράζουμε μόνο τα φύλλα του σπανακιού. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κουρκούτι του κέικ. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια, το λάδι, το βούτυρο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε. Φιλτράρουμε τον χυμό από τα βρασμένα φύλλα σπανακιού, τα περνάμε από το ρομπότ, τα πολτοποιούμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ. Τέλος προσθέτουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τις χάρτινες κάψουλες του κέικ στις φόρμες σιλικόνης και γεμίζουμε το γουδί μας μέχρι τις μισές κάψουλες του κέικ. (Εγώ χρησιμοποίησα φόρμα σιλικόνης, μπορεί να είναι και φλιτζάνι καφέ αν θέλετε.) Τοποθετείτε τα φορμάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε ζεστό νερό ώστε να φτάσει τα μισά από τα φορμάκια. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το νερό, το βάζουμε στη χαμηλότερη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καθαρό πανί και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Αφού κλείσουμε τον πάτο και ξεκουραστεί για 10 λεπτά, το βγάζουμε από τα φορμάκια σιλικόνης και το διακοσμούμε όπως θέλουμε. Προτίμησα τα κομματάκια σοκολάτας 🙂 Αν θέλετε ένα απαλό, νόστιμο κέικ όπως το βαμβάκι. Συνιστώ ανεπιφύλακτα 🙂
Καλή όρεξη <3